豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ500wで1分加熱して水切りし、冷ましておきます。

カボチャは5mm厚の一口大に切り、耐熱皿に並べてラップをして、電子レンジで4～5分加熱して柔らかくします。

和え衣を作ります。
すり鉢でゴマを細かく擂ります。砂糖・味噌の順に加えて更に擂ります。

豆腐を加えて更に擂ります。これで和え衣は出来上がり。
半量を別皿にとっておき、すり鉢にカボチャを加えて和えます。

味を見て、取っておいた和え衣を少しずつ足しながら調整します。