きび糖は粒が大きく顆粒状です。少し溶けにくいけど焼くので大丈夫です。

ラム酒漬けフルーツをたっぷり用意します。レーズン・レモンピールなど数種類入ってます。

卵は卵黄と卵白に分けて卵白に塩一つまみを入れてメレンゲを作ります。

マーガリンは数時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。電動ミキサーで白っぽくなるまで空気を含ませるように泡立てる。

きび糖は5回くらいに分けて加えよく混ぜます。きび糖の粒が見えても大丈夫です。

小麦粉とBPはふるいながら加えよく混ぜます。

ラム酒漬けフルーツを加え底からよく混ぜます。

型に流しいれ中央が膨らみやすいので四隅に生地を寄せて中央は低めにする。

焼きあがったら熱いうちにフルーツを漬けていたラム酒を刷毛で塗ります。

パウンド型が大きめなので高さがあまりありません。中央の1番高いとこで6cmです。

上方から写してみました。中央部がちょうどいい具合にふくらみうっすら割れています。

卵白を泡立てない場合はこのくらいのふくらみ具合です。生地はどっしりとしてます。

⑮と比べるとよく膨らんでいます。生地の食感も相当ふわふわです。