海老は１ｃｍのぶつ切りにして、エリンギはみじん切りにする。木綿豆腐を水切りする。小麦粉と水で春巻きを包むノリを作る。

ボウルに木綿豆腐、海老、エリンギを入れて、酒と塩で下味をつけて片栗粉でまとめる。

春巻きの皮で（２）を巻く。（１）のノリを使ってきっちりと巻く。

１７０℃の油で色よく揚げて、ポン酢醤油を添えたら出来上がり。