下ごしらえ海老は殻をむき尾の水分が溜まってる部分をとる。背ワタを取り、☆を振りかけ４分おく

大２の油を熱し、片栗粉をまぶした海老を炒め取り出す。また大１の油を熱し刻んだ薬味、トウチを入れ香りがするまで炒める

香りがしてきたら水を入れ海老を戻し１分程度煮詰める。皿に白髪ネギをひき海老を盛り付け胡椒をして出来上がり。