たらことにんにくのパスタ
マヨネーズベースのパスタです。ほんの少し塩味を強めにするのがポイント。パスタは水でふやかして、あっというまに出来上がり。
このレシピの生い立ち
自家製たらこを仕込んだのが始まり。
しっかりしょっぱく仕上がったけれど、うまみが深くて、辛みやニンニクと合わせてパスタにしてみたらどうだろうと思いつき、仕事帰りの夕食の定番に、休日のブランチによく作ります。白ワインがよく合います。
たらことにんにくのパスタ
マヨネーズベースのパスタです。ほんの少し塩味を強めにするのがポイント。パスタは水でふやかして、あっというまに出来上がり。
このレシピの生い立ち
自家製たらこを仕込んだのが始まり。
しっかりしょっぱく仕上がったけれど、うまみが深くて、辛みやニンニクと合わせてパスタにしてみたらどうだろうと思いつき、仕事帰りの夕食の定番に、休日のブランチによく作ります。白ワインがよく合います。
アプリでひらく作り方
- 1
＜たらこマヨ＞マヨネーズに細かく刻んだにんにく、ほぐしたたらこ、食べるラー油を加え、塩、こしょうで味付けする。
- 2
パスタは1時間から一晩ほど水につけてふやかしておく。
- 3
フライパンに湯を沸かし塩を加え、2のパスタを1分ゆでる。
- 4
もっちりゆであがったら、パスタの湯をきり、フライパンに戻して、1のペースト大匙1でさっといためて出来上がり。
- 5
＜メモ:自家製たらこ＞塩が少しとけ残る程濃い食塩水に昆布とたらこ（真鱈でも可）を浸す。上下を返しつつ2-3日冷蔵庫保存。
- 6
ざるにあけて水けをきり、昆布でつつみ、その上からペーパータオルでくるんで、さらに冷蔵庫で一週間熟成。
- 7
さらに菌や寄生虫を殺すため、48時間以上冷凍。このとき、小分けに切って冷凍すると、使う分だけ解凍できて便利です。
- 8
生のたらこは加熱用でもOK。念のため冷凍で殺菌していますが、今回のように火を通す調理で使えます。
コツ・ポイント
「ためしてガッテン」で水漬けパスタを知って以来、この調理法が定番になりました。
二食分程を冷蔵庫で常備。
もっちりゆであがり失敗なし！
作り置きのたらこマヨの油分で炒めます。
ニンニクはとにかく細かくみじん切りに。味のアクセントになります。
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