おろし生姜、醤油、酒、砂糖をよく混ぜ、牛肉によく揉み込んで１０分程度おく。

筍は３mm幅の拍子切り、いんげんは長さ５cm、生姜は繊維に沿って太めの千切りにしておく。

牛肉に片栗粉をまぶし、油をひいた鍋で表面を焼く。

焼き色がついたら筍を加える。

筍に軽く火が通ったら、いんげんと生姜も加え、ざっと炒める。

残った漬けだれと片栗粉をよく混ぜ、回しかけ、しっかりとろみがつくまで煮詰める。