レンコンは半分に切ってペンネのような形に縦に切り、酢水にに漬けておく。

フライパンにオリーブオイルを温めて、ニンニク、鷹の爪を焦がさないように炒める。水気を切ったレンコンを加え炒める。

トマト缶を加えて塩コショウをし、砂糖、昆布茶で味を調えて出来上がり。お皿に盛ったらイタリアンパセリを飾る。