キスはキッチンペーパーなどでよく水気を切る。

レンコンは皮をむいて5mmくらいの薄切りにして水にさらしておく。

キャベツは千切り、人参も同じくらいの千切り、たまねぎもうすくスライスして水にさらし、食べる直前に水から上げて水気を切る。

衣を作る。卵白と卵黄を分けて、卵白を硬くあわ立てる。

小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜ卵黄と水を加えてさっくり混ぜる。粉が残っていてもかまわないので、混ぜすぎない。

最後に卵白を入れてざっと混ぜる。

半量のキスとレンコンに衣をつけ、170度くらいの油でさっくり揚げる。
残った衣に小松菜粉末をいれ同じように揚げる。

皿にキャベツと人参をのせ、その上に揚げたてのフリッターを載せる。

新たまねぎを乗せ、黒酢ドレッシングを添える。