くし切りのりんごを1cmにスライス。鍋にりんごと砂糖を入れて中火にかける。りんごの水分が出てきたら、蓋をして弱火にする。

りんごが透明になり、水分が無くなったら、レモン汁・ラム酒・シナモンを加えて冷ます。

ボールに薄力粉・塩・バターを入れ、バターに粉をまぶして刻み込む。

薄力粉とバターが混ざりサラサラになったら、冷水を加えて軽く混ぜる。

押しまとめた生地をラップに包んで冷蔵庫で30分ねかせる。

打粉をふった台で伸ばした生地を三つ折りにする。向きを変えてさらに2回繰り返す。再び冷蔵庫で30分寝かせる。

生地を2等分。1つはパイ皿より少し大きく伸ばす。マーガリンを塗ったパイ皿に敷き、はみ出た生地は切る。フォークで穴をあける

もう1つの生地もパイ皿より少し大きめに伸ばし、幅1.5cm×13本に切る。

フィリングを入れたパイ皿の上に格子にのせる。200℃のオーブンで20分、170度で15分焼く。」