ココアパウダーと小麦粉をふるっておく。

バターは室温に戻す。

チョコレートを湯煎で溶かし、ペースト状になれば外し室温に戻したバターを加えて泡だて器で混ぜる。

３に１をふるい入れゴムベラで切り混ぜる。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

別のボールにコシを切った卵白に砂糖を２度に分けて入れ、メレンゲをつくる。

４に５を入れて切り混ぜ、６のメレンゲを２、３回に分けて加え泡を消さないようにいれる。

１６０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。
冷めたら好みでトッピングする。