完熟梅は洗って、楊枝などで、なり口の堅い所を取り除く。

布巾の上などに並べて一晩置くと、追熟にもなるし、水気の心配もなくなります。（部屋の中が良い香り♪）

乾いた梅を漬けていきます。最後に乗せる塩約1/3強を取り分けておく。漬け樽の底に軽く塩を振る。

ボールに焼酎を少量入れ、梅を入れ焼酎をまぶす。（私は同時期に梅酒も仕込むので焼酎を少量梅干し用に）

焼酎をまぶした梅を樽に一段並べたら、上から塩を全体的に軽く振り掛ける。

4.と5.を梅がなくなるまで繰り返す。

最初に取り分けておいた塩を、表面を覆うような感じで最後に乗せる。

梅の重量と同じ位の重石を乗せ、ゴミが入らないよう、大きなビニール袋などで覆って、冷暗所に（ウチでは台所ですが・・）。

数日すると塩の浸透圧で梅酢と呼ばれる液体が出て来るので、梅酢が梅を完全に覆うまで＆赤紫蘇が出回るまで冷暗所で保存。

【赤紫蘇の準備】赤紫蘇を良く洗い、葉だけを摘み取り、水気を取る。新聞紙の上に広げておくと便利。

大きなボウルなどに赤紫蘇をいれ、塩1/2を振り、しっかりもんで行く。（ゴム手袋などした方が良いです）

そうすると、ボウル一杯だった紫蘇も写真のような容量になり、灰汁が出てくるので、しっかり絞り灰汁を捨てる。

残りの1/2の塩をまぶして、もみ、灰汁を出し、しっかり絞る。

紫蘇玉を小さ目なボウルに移し、梅酢をかけてほぐす。梅酢が鮮やかで綺麗な赤い色になります♪

ほぐした赤紫蘇を梅酢の中に満遍なく入れ優しく混ぜる。

梅が浮かび上がって来ない程度に軽く重石をして、ゴミが入らぬよう蓋をして。（ここでも私は1日1回位樽を軽くゆすってます。）

梅雨明けのお天気が続きそうな日を見計らい、ざるに梅を並べて3日間位干す。とは言え、お天気にもよるので干す日数はお好みで。

もちろん、赤紫蘇も搾って干して下さい。乾いた後、フープロで細かくすれば自家製ゆかりです♪

梅は上下を変えるなどして。表面にうっす～ら塩が吹いて、触っても表面がサラサラする位に乾いたら出来上がり♪保存を。

赤紫蘇が出回る時期は短いので注意。一昨年は終わってしまったので赤紫蘇なしのものに。それもアリです。

梅酢は腐りませんので、ビンに入れて保存して。千切り生姜を漬ければ、自家製紅生姜。漬物やドレッシングなど色々活用出来ます♪