切干大根を軽く水洗いした後、２０分ほど水に浸しておきます。

干シイタケは水と砂糖（材料欄参照）を加えてレンジで１分弱チンして、１０分ほどそのまま置いておきます。

人参は細切りに、鶏モモ肉は小さめに切り分けます。

２の干シイタケを取り出して石づきは切り落として細切りにします。
後で使いますので、この戻し汁は捨てないでください。

１の切干大根の水気を切り、食べやすいよう５ｃｍ程の長さにざくっと切ります。

鍋に油を敷き、鶏肉を炒めます。全体的に肉の赤みが取れたら、切干大根を入れて油を絡めるように軽く混ぜます。

人参・干シイタケ・酒・みりん・砂糖・ダシ・シイタケの戻し汁を入れ、５分ほど中火で煮ます。

塩・醤油を加え、落としぶたをして煮ます。煮汁が少なくなればできあがりです。