本格的!!有名シェフのミートソース
みぃyegirl @cook_40105300
ゴロっとお肉で
ミートソースの概念が変わる！
このレシピの生い立ち
TVで見た落合シェフのレシピをいつでも見やすいようにここに載せてみました。
私はトマトジュースは塩分無添加を使用。
挽き肉の下味だけですが、結構しっかりと塩味が効いてるのでバターも無塩でもいいかもしれません。
本格的!!有名シェフのミートソース
ゴロっとお肉で
ミートソースの概念が変わる！
このレシピの生い立ち
TVで見た落合シェフのレシピをいつでも見やすいようにここに載せてみました。
私はトマトジュースは塩分無添加を使用。
挽き肉の下味だけですが、結構しっかりと塩味が効いてるのでバターも無塩でもいいかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
肉に塩と黒こしょうで下味を付け、よく練る。
玉ねぎ・しいたけ・セロリはみじん切りにする。 - 2
鍋にオリーブオイル(半量の大さじ２)とローズマリーを入れ、中火にかけ約１分加熱し香り付けをし取り出す。
- 3
2)の鍋に野菜を入れ強火で５分炒め、一旦バットに取り出しておく。
- 4
残りのオリーブオイルを入れ、強火で下味をつけたひき肉を焼く。
焦げ目がついたら、軽くほぐす。 - 5
4)に赤ワインを入れ強火で水分を飛ばす。
3)とトマトジュースを入れ沸騰させる。
沸騰したら中火にし２０分煮込む。 - 6
火を止め２時間寝かせて、味をなじませたらソースは完成。
※寝かせる時間がない場合は、バットに入れ常温で10分寝かせる。 - 7
パスタを茹でる。
(1lに対し、15gの塩。分量外) - 8
温めたソースとパスタを素早く混ぜる。
- 9
バターとパルメザンチーズを入れ素早く混ぜる。
皿に盛り付け完成！ - 10
お好みでパルメザンチーズと黒こしょうをかける。(分量外)
コツ・ポイント
野菜と挽き肉は、かき混ぜ過ぎずきつね色の焦げ目に付けるように炒める。
挽き肉は、ハンバーグを焼くように塊で焼き→焦げ目が付いてから軽くほぐすとゴロゴロ食感のソースに！
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