アヒル／ガチョウのタイム風味焼き
ハンガリー人はカチコチに焼くのが好きなようですが、柔らかく焼けるレシピを考えました。
このレシピの生い立ち
ハンガリー人はカチコチに焼くのが好きなようで、観光客には不評、そして私も最初は驚きました。コンフィも努力の割にはいまひとつの出来だったので、正月料理の豚肉のようにマリネし、アルミで包んで焼いてみたら、柔らかく焼けるようになりました。
アヒル／ガチョウのタイム風味焼き
ハンガリー人はカチコチに焼くのが好きなようですが、柔らかく焼けるレシピを考えました。
このレシピの生い立ち
ハンガリー人はカチコチに焼くのが好きなようで、観光客には不評、そして私も最初は驚きました。コンフィも努力の割にはいまひとつの出来だったので、正月料理の豚肉のようにマリネし、アルミで包んで焼いてみたら、柔らかく焼けるようになりました。
アプリでひらく作り方
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アヒル／ガチョウに砂糖、塩、タイムをすりこみます。（以下写真は数回にわけて撮ったもので分量が違います）
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- 2
ラップに包んで少なくとも24時間、うちでは2日マリネします。写真では別々ですが、すべて一緒にラップに包んでもいいです。
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- 3
170度ぐらいの余熱でオーブンを温めておきます。ラップを取り、1つずつアルミで包みます。
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- 4
オーブンで焼くとき、アルミを敷いておくと脂をキャッチでき、オーブン皿を洗うのも楽です。
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- 5
30分～1時間、火が通るまで焼きます。私は竹串を刺して透明な汁がでてきたら焼き上がりとします。
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- 6
脂はソースに使ったり、ポテトを焼くのに使ったりできます。
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- 7
左がオレンジソース（オレンジ汁＋脂＋蜂蜜）、右がバルサミコソース（バルサミコ＋脂＋蜂蜜）です。
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ちなみにフライパンで焼いても大丈夫だったようです（2014年11月の写真でよく覚えていません）。
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コツ・ポイント
❖マリネの分量は目安です。❖ハンガリーではタイムが主流ですが、お好きなハーブでも構いません。❖うちの子供達にはソースなしのほうがおいしいようなので、ソースは別に作ります。❖ハンガリー語でアヒルは「kacsa」、ガチョウは「liba」です。
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