サラダ用野菜（玉ねぎ、人参、水菜）を千切りにし、水にさらしシャキットさせ、よく水気を切っておく。

大根に菜ばしで穴を開け唐辛子詰めておろす、人参もおろして　めんつゆ加えて混ぜ、もみじおろしソースを作る。

※もみじおろしに人参加えると、辛すぎないで色鮮やかなもみじおろしになります。
量割合はお好みの辛さにどうぞ。

かつおは一口大に切り塩コショウ、大葉は千切りにし、生姜はおろし、天ぷら衣とあわせて、１８０度の油でカリッと揚げる。

器に①の野菜盛り、③のかき揚げ乗せ、②のもみじおろしソースかける。