鯛は熱湯を回しかけ、丁寧にうろこを取って水で洗っておきます。

鍋に◎を入れてひと煮立ちさせて鯛を入れ、落とし蓋をして１５～２０分ほど煮ていきます。

火を止める直前に絹さやを入れて完成。