ほうれん草は固めにゆでて水気を絞り５ｃｍ幅位に切る。しめじは石づきを取る。生椎茸は石づきを取り４つ位にスライスする。

長ネギはみじん切りにしボウルに入れ、卵、中華味、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせておく。

フライパンににんにくのみじん切りを入れて油を入れ弱火にかけて香りを出す。香りが出たら火を強くしてしめじをほぐしながら加え

生椎茸も入れてさっと炒めたらほうれん草を加える。油が全体に回ったら塩、こしょう、オイスターソースで調味し手早く炒める。

火が通ったら火からおろして皿に盛る。そのフライパンをペーパーで軽く汚れをふき取り、ごま油を熱する。そこに２の卵液を入れ…

箸で大きくかき混ぜながら半熟に仕上げる。火を止めて５の皿の野菜の上に盛りつける。