りんごをくし切りにし、さらにそれを薄く切る。
小鍋にりんご、砂糖、レモン汁、水を入れて中火にかける。

ふつふつと煮立って、りんごが茶色になれば火をとめる。

小麦粉にバターを練りこむよに混ぜる。
この時、バターを手で砕きながら行う。
冷蔵庫で10分ほど休ませる。

3を台に取り出し、伸ばしてからタルト型にはめ込んで行く。
2のりんごを載せて、上からしシナモンパウダーをふる。

残った生地で網目のようにりんごの上にのせ、最後に卵黄をぬる。
オーブンを200℃に温めておく。

200℃オーブンで35分焼く。