さつまいもは薄く輪切りにし、水にさらす。
海老芋は1センチ角に切り、酢水に３０分ほどつける。

しいたけは1cm角に切り、
にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに、オリーブ油を大匙１加え、
にんにくを弱火で炒め、香りを油につける。

玉ねぎを加え、少々、炒めたらカットトマトとちぎったバジルを加え、塩、胡椒を適量加え、
３０分ほど煮込む。

トマトソースは、かき混ぜたときになべ底が見えるくらいになったら、出来上がり。

水切りしたサツマイモを素揚げにし、
海老芋は薄く小麦粉をまぶして同様に揚げる。サツマイモには少しだけ塩をまぶしておく。

大きな鍋でお湯をわかし、塩少々、オリーブ油を少々、入れ、パスタをアルデンテに茹でる。

トマトソースをフライパンに移し、しいたけを加えて茹で上がったパスタを絡める。

器に盛り付けたパスタに、素揚げしたサツマイモと海老芋をトッピング、ミルクスチーマーなどでホイップした豆乳を添える。

ふわふわ豆乳に市販のバジルペーストを添えてもよい。