ブロッコリーは房よりかなり下の茎を残して切る。その下の茎の太い部分は外側を削り、中の柔らかい部分を使う。

房は茎の部分から包丁を入れ、裂くように２等分にする。(太い場合は３等分にする)

中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、軽く混ぜて油を絡めたら、大さじ1の水を入れて蓋をして1分蒸らす。

ブロッコリーをひっくり返したら、大さじ1の水を入れて1分加熱する。
蓋を開け、酒、みりんを入れてアルコールを軽く飛ばす。

粒マスタード、マヨネーズを入れて絡めて、仕上げに醤油を入れて出来上がり。