水菜は４センチくらいのざく切り、人参も同じ長さの千切り、玉ねぎは薄切りにする。ホタテ缶は身と汁に分け、身はほぐす。

１をボールに入れ、偏りがないよう軽く混ぜ合わせる。

衣を作る。卵は割りほぐしホタテ汁、粉を加え混ぜ合わせ、水を少量ずつ加えながら好みの固さの濃度にしていく。

１７０℃の油に好みの大きさに加え、表裏各１分ほど、ほんのりキツネ色くらいに挙げる。