茄子を５～８ミリ位の輪切りにして、水を張ったボールなどにつけてあく抜きしておく。

玉葱を８ミリ位に、インゲンは長さをそろえて２～３等分に斜めに切る。

茄子を水から上げて水気をきる。
フライパンを温めて油をひいておく。
この時バターの場合は焦げないように！

茄子、玉葱を炒める。
塩・胡椒・醤油で味付けする。
後でオーブンで火を通すので完全に火を通さなくてＯＫ。

炒めた野菜を耐熱皿に敷いて、その上にインゲンを並べる。

溶き卵を作って、そこにコーヒーフレッシュを入れて混ぜる。
コーヒーフレッシュがない場合は牛乳でも。

耐熱皿に溶き卵を回し入れ、粉チーズをふりかける。

２００℃で１５～２０分位。グラタンモードがあればそちらで。
トースターの場合は３～５分ほど。
こんがり色になるまで。