さんまは3枚におろし、皮を剥いで半分に切る。
長芋は皮をむいて厚めの輪切りにする。

酢と塩を加えた水で長芋を歯ごたえが残る程度にゆで、ざるにあげておく。

塩コショウしたさんまに薄く小麦粉をはたく(以上は焼く直前に)。

フライパンを熱し、バターとオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れ、香りが立ったら長芋・さんま(皮目から)を入れる

長芋は両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
さんまは皮目→裏の順に。時々溶けたバターをかけながらパリッと焼きあげる。

お皿に長芋をしき、その上にこんがり焼けたサンマを乗せてできあがり。