レンコンは７ミリ程度の厚さの輪切り（写真は半月）使うまではみずにさらしておく。
鶏肉は余分な脂を除き大きめの一口大に切る。

フライパンにごま油を熱し、とうがらしを入れて強火でレンコンの両面を焼き付ける。

鶏肉を加え、焼き色がついたらだし汁・砂糖・しょうゆをいれて３分ほど煮、しょうゆを加えて汁気がほぼ飛ぶまで煮詰めて完成。