人参、細葱、エリンギはみじん切りにする。●以外の材料をボウルに入れ手でよく捏ねる。

適当な大きさに形を整え、油を引いたフライパンで焼く。片面に焦げ目が付いたら裏返し、蓋をして火を弱めて蒸し焼き。

焼けたらお皿に取り出しておく。

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、●の材料を入れ、煮立ってきたら肉をフライパンに戻し、汁をかけながら少し煮る。

煮汁が半分より少なくなりトロッとしてきたら完成。お皿に盛り付け、フライパンに残った汁をかける。