すべての材料を合わせて捏ねる。ある程度薄い膜が出来るまでしっかり捏ねる。
生地にごまなどを練りこむ場合は、この時点で入れ、1～2分再び捏ねる。

捏ねあがった生地を台の上に取り出し、押し丸めを2～3分。
その後、生地の弾力が取れるまで、30分ほど発酵させる。(1次発酵)

4～6等分にして、丸めなおしせず、麺棒で楕円形にのばしながらガスを抜く。きつめに巻いてロール成型をする。フィリングは楕円形にのばした時点で・・・。包みすぎると綴じ目が開いてしまうので注意！！

アップルプレザーブ＋カスタード。

巻き終わりをしっかり止め、転がして25cm前後にのばす。片方は細く、もう片方は麺棒でのばし平らにし、リングにする。※水を塗りしっかり止める※

このように刷毛で水を少量塗ると、ピッタリふっつきます！！

リングに成型した時の裏面はこんな感じです。綴じ目が裏面にあるのがわかるかな？

布に生地の綴じ目を下にして並べ、30分～40分発酵させる。このとき、生地に濡れふきんなどはかぶせず、乾燥するように発酵させてください。 ※しっかりとした歯ごたえを望むなら30分。ふんわりを好むなら40分が目安※

ごま＆チーズ

アップルプレザーブ＋カスタード