ゴボウを洗い４センチぐらいにカットし酢水にさらす。

ゴボウを５分くらい茹でる。茹で過ぎると食感が無くなるので注意。

茹でたゴボウをザルに空け自然に冷まし、水気を拭き細くカットする。

酢をまぶし、次に上記の調味料を入れよく混ぜ合わせる。