ボウルに☆の粉類を入れ軽く混ぜあわせたら、隅っこに塩を置き粉をかぶせる。←イーストは塩により働きが鈍るので、離す意味で。

塩を置いた反対側に砂糖をのせたら、その上にイーストをのせて、そこに牛乳(冬：40℃くらいに温めて使用)を少しずつ加える。

はじめ、黒糖とイーストを溶かして２つをなじませるようにしながら、だんだんと周りの粉とも混ぜていく。

牛乳を全部入れ終えたら、こね開始。下から上へと、生地を力強くこねていく。ボウルの中での作業なので楽チンです♪

最初はベタベタする生地も次第にまとまってきます。弾力が出てきたら、バターを加える。固まりをなくして生地になじませる。

バターがなじんだら、またこねてください。ベタベタもやがてまとまり、弾力とつやがでてきます。15分くらいこねたらいいかな？

生地をまるめて、閉じ目を下にして置く。濡れ布巾＆ラップをしてゴムをボウルにかけ隙間をとじる。冷蔵庫で12時間くらい置く。

生地を取り出したら、10個に分割し、切口を閉じるようにまとめたら、丸くまるめる。クッキングシートを敷いた天板に並べる。

うまくまるめられない場合、強力粉を手につけながら作業する。等間隔で並べたら、濡れ布巾をして30分くらい生地を休ませる。

生地を丸め直して形を整え、きちんと閉じ目を下にしておいたら、オーブンのスチーム発酵(30℃で60分)で、最終発酵に入る。

スチーム機能がないオーブンの場合は、生地が乾かないように霧吹をして、発酵モード(低温)でやってください。

発酵が終わったら、オーブンから取りだし乾かないように軽くラップをかけておく。その間にオーブンを190℃にセットし温める。

艶だし用溶き卵に少し水を加えてゆるめ、ハケでやさしく生地の表面に塗る。温めたオーブンで16分くらい焼いたらできあがり♪

クッキングシートごと静かに網に乗せたら、すべらせるようにして、シートをはずす。パンはそのまま網の上で冷ます。

完全に冷めたら、ビニール袋などに入れ、乾燥しないように保存してください。トースターで温め直すと、こんがりふんわり☆

《メモφ(..)》低温長時間発酵の生地は、最低8時間〜最高24時間の間であれば、いつでも取り出して使うことができます。