型にオーブンシートを型より5cmぐらい高く敷く。卵とクリームチーズは室温に置いておく。ルバーブを1cm程度の長さに切る。

室温で柔らかくなったクリームチーズを泡立て器でかき立て、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。

卵黄を１つずつ加えて、そのたびによく混ぜる。ブランデーとレモン汁を加えてさらに混ぜ合わせて、チーズ生地をつくる。

メレンゲをつくる。卵白に塩少々を加え、低速のハンドミキサーでほぐす。細かい泡が立つまで混ぜ、粉砂糖の1/3量を加える。

粉砂糖を３回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。メレンゲにコーンスターチを加えて、中速→低速できめを整える。

メレンゲをつくったハンドミキサーで生クリームをチーズ生地と同じぐらいの固さに泡立て、チーズ生地に加えて混ぜ合わせる。

６のチーズ生地に薄力粉をふるい入れ、泡立て器で生地を底からすくうようにして混ぜ合わせる。30回程度繰り返してなめらかに。

８のチーズ生地に５のメレンゲの1/3量ずつ加えて、気泡を消さないように泡立て器を大きく動かして、混ぜ合わせる。

９の生地の1/3を型に流し入れ、上に１のルバーブを散らす。残りの生地の1/3を入れてルバーブを散らし、残りの生地を流す。

10の表面に霧を吹き、一回り大きな耐熱容器に入れる。天板に熱湯をたっぷり入れて、１０の容器を置く。

160℃で15分、140℃で45～50分焼く。竹串を刺して生地がつかなければOK。オーブン扉を薄く開け、10分程度置く。

オーブンから取り出して冷まし、型から取り出す。冷蔵庫で一晩冷やし、ケーキの表面に★を混ぜたものを塗ればできあがり。