片口いわしのうろこをとる

包丁の刃でお魚をなでるとうろこが取れます。その時はうろこが飛ぶので新聞紙等をまな板の上に引いてから処理すると後片付けが簡単ですよ♪

頭と内臓を取る
（頭を２／３位切ってから引っ張ると内臓が取れます）

内臓が取れなかった場合は写真のように包丁を入れてから内臓を取り除く

三枚おろしにして、骨と尻尾を取る。

三枚おろしにしたいわしを水を張ったボールに入れて血合いを取って、水洗いする

いわしの皮をはぐ

ペーパータオルで水分をふき取る

タッパの下が見えないくらい塩を入れてその上に水分をしっかりふき取ったいわしを並びいれ、いわし　塩　いわし　塩・・・と並べていく

いわしを入れ終わったら塩をしっかり振って（いわしが見えなくなる位塩を入れる）、蓋をして冷蔵庫で１ヶ月保存（蓋は開けないこと）

冷蔵庫で1ヶ月保存した物です。

いわしだけ出して水洗いする。

溜まった水分はニョクマムです。
別の綺麗な容器に入れて冷蔵庫保存する。
冷蔵庫保存後、半年後位から使えます。

いわしを水を溜めたボールに入れて塩抜きをする

ペーパータオルで水分をしっかりふき取る

瓶を煮沸消毒する。

消毒した空き瓶に水分をふき取ったいわしを入れる。

ローリエ１－２枚、黒胡椒（粒）3-5粒、オリーブオイルを入れる。

いわしから１ｃｍ以上多めにオリーブオイルを入れて２週間ほど冷蔵庫で保存したら出来上がりです。