粉ゼラチンを水でふやかしておく。
生クリームは7分立てに泡立てておく。（すくうとゆっくり落ちるくらい）

鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ沸騰する寸前に弱火にし、ゼラチンを加えて溶かす。コーヒーも加えて溶けたら火を止める。

2を冷水または氷水にあてながら混ぜる。ヘラで筋が残るくらいのとろみがついてきたら冷水から出す。

生クリームに加えて混ぜ合わせる。この時お玉で下からすくように混ぜると混ざりやすい。（生クリームは飾り用に少しとっておく）