鍋にたっぷりの湯を沸かし分量外の塩をいれてパスタを袋の表示時間を参考に好みの硬さに茹でる。

サケは皮と骨を取り一口大にし、塩コショウをして１０分ぐらいザルの上におき表面の水分をふき小麦粉をまぶしておく。

ごぼうはささがきにして水につけてアクをとる。マッシュルームは薄切りにします。

フライパンにオリーブ油をいれごぼうとマッシュルームをさっと炒める。いったん皿に取り出しておく。

4のフライパンにバターを溶かし2のサケをいれ両面かるく焼き、白ワインを入れ１,２分汁がなくなるまで煮つめる。

5に生クリームと牛乳と粉チーズをいれ適度のとろみをつけ、味をみて塩分が足りないようなら少し塩で調節する。

6に4とパスタをいれソースを絡め、皿に盛り付けたっぷりの黒こしょうをと好みで粉チーズ、ねぎなどをトッピングする。