果汁をしっかり絞って、こしたら鍋の中に。

皮の白皮をなるべく取ってから、千切りにしたものを、水に浸して灰汁をとります。数分でＯＫ！

果汁、水を切った皮、砂糖、リンゴ糖を加えて煮詰めていきます。

途中灰汁を丁寧に取り除きます。

柑橘類は、固める働きのあるペクチンが豊富なので、少しとろみがついたら、迷わず火からおろしてくださいね。

ジャムが熱いうちに塗ると、チーズケーキの中まで酸味が浸透しやすく、冷めてから塗ると表面の光沢がより鮮やかに！