新玉ねぎを半分に割り、薄切りにする。米酢としょうゆを合わせたものに漬けてしばらくおく。

マッシュルームは小粒ならそのまま、大きければ半分か1/4に割っておく。沸騰した湯で2～3分茹でる。

ざるに上げて水気をよく切り、熱いうちにボウルに入れて、上から玉ねぎを漬け汁ごとかける。油、ラー油も加えてさっと混ぜる。

そのまま味がなじむまでおく。味をみて薄ければ、酢としょうゆで調節。うつわに盛り、細く切った大葉をあしらう。