レンコンは2～3ミリに切って水にさらしてアクをとる。

熱した油にレンコンをいれて、箸で常にかき混ぜながら空気の泡がなくなるまで、はじめ強火、途中弱火にしながじっくり揚げる。

熱いうちに塩をふる。