ナスとピーマンは好みの大きさに切り、しめじは石づきを切り落とし手でばらばらにほぐし、トマトは細かく刻む。

ココナッツミルクを鍋にあけ火にかけ、煮立ったらカレーペーストを加えてとかしまぜる。

水を加え再度煮立たったら、野菜をすべて入れてふたをして、煮立ったら中火にして10〜15分ほど煮込む。

野菜がやわらかくなったら、砂糖を入れて2〜3分煮て、仕上げにナンプラーを入れてできあがり。