アンチョビー作りに２ヶ月かかります。新鮮なイワシを３枚におろし、薄皮と小骨を除きます。塩水で洗って水分を良く拭きます。

手に覚えのある方は「きみちちゃんのID18421045」で親指を'く'の字にして手開きに挑戦してみて下さい。小骨が残りません

写真ではピンクの岩塩を使用してます。１週間で黄色のナンプラーが染み出ています。良い匂いならGoAheadです。

大きさで密閉できる容器を用意します。空気が残らないようにローリエの葉とともにイワシを漬け半月で完成します。半年くらいは

7/4に冷蔵庫から取り出しました。雑菌も入らずに無事完成です。しかし、油が凍ったように固化していてビックリ。

Intentional　brank

踊るのを防止する秘策です。バロメーターの紙が白く乾燥し始めたら水を補って下さい。4/24です。10日したら紙撤去です。

心配していましたが、5/7に芽が覗いています。10cmくらいになりました。６月末にはﾃﾞｨｯﾌﾟ作りが開始できそうです。

アンチョビのフィレ１枚で１食分です。これを刻んで包丁の腹でさらに潰します。ここにニンニクを混ぜて、パセリの微塵一握り、

酸味を出すのにマヨネーズを加えよく混ぜます。アンチョビーが大変塩っぱいので、ここにクリームチーズを大匙１～２杯加えます。

パセリを玉ねぎとか卵にしてみてもどうでしょうか。パスタ料理とアンチョビも良い相性です。

ディップは、添えて付けて食べるものを指します。「漬ける」という語源です。ジョニーが「漬ける」とジョニーディップに？

まあ、私のサイトに訪れて下さったのも、とてもセレンディピティな体験と言えなくもないですよネ。

魚醤と鰯について私の調べた範囲について、下のコメントをご覧下さい。