金沢の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）
かみkami @cook_40052192
金沢の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
お祭りやお正月に食べます。「べろべろ」の呼び名も。そのお家ごとの味があります。砂糖の量は好みで増減、色をつけたい場合塩味を醤油のみでつけるとよいと思います。
金沢の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）
金沢の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
お祭りやお正月に食べます。「べろべろ」の呼び名も。そのお家ごとの味があります。砂糖の量は好みで増減、色をつけたい場合塩味を醤油のみでつけるとよいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
しょうがは大きめのひとかけを洗い、すりおろして搾り、しょうが汁をとる。卵は溶きほぐしておく。
- 2
棒寒天は水洗いし、細かくちぎって分量の水にいれ、しばらく置く。粉寒天なら分量の水と共に鍋に入れる。
-
- 3
2を火にかけ沸騰させる。寒天がとけたら砂糖と塩を加え、沸騰が続くぐらいに火を弱め、10分程煮て、しょうゆを加える。
-
- 4
静かに沸騰するぐらいに火を弱め、寒天液を混ぜながら溶き卵をたらし入れるか、溶き卵を入れて箸などで手早く混ぜ、卵を散らす。
-
- 5
しょうが汁を加えひと混ぜして火をとめる。
- 6
型（ざっと水でぬらす）に5を流し入れ、冷やし固める。
コツ・ポイント
○寒天の溶け残りが心配な場合は3でざるなどで一度こします。○（水の分量と煮る時間を調整、見直しました）水はお使いの寒天の包装に記されている量でＯＫです。○甘く→～70ｇ、色を濃く→醤油大さじ2、塩なしを目安に。
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