牛スジ肉→たっぷりの湯で色が白っぽくなるまでゆでます。

圧力鍋に１の肉と肉が浸るくらいの水（分量外）・日本酒・塩を入れてフタをして火にかけ、沸騰させます。

圧力がかかったら弱火にして、15～20分加圧し、そのまま圧力がなくなるまで冷まします。（ゆで汁は使いません。）

３のスジ肉→ひとくち大にカット。
玉ねぎ→繊維に沿って薄切り。
マッシュルーム→薄切りにします。

油を入れた鍋に玉ねぎを入れて、透き通るくらいまで炒め、マッシュルームを加えて更に炒めます。

５の中にスジ肉・デミグラスソース・トマトピューレ・コンソメ・水を入れて弱火で20分くらい煮込みます。

アクが出たらその都度取り除き、塩・胡椒で味をととのえたら出来上がり。