（整える）
　丸鶏を、耐熱食器か、オーブン用の鉄板にのせて形をととのえる。
　しっかりめに全体に塩・胡椒をする。ちょっと多いかなというくらいでよい。　タラゴンを全体にしっかりとふりかける。
　バターを薄く切って、全体にはりつける。

（焼く）
　オーブンを２２０℃で余熱したなかに、丸鳥を入れて、３５分から４０分。
　こげないように、（一回か二回）落ちた脂をスプーンで上からかける。
　さらに、オーブンの温度を１７０℃に落として、３０分。

（つけあわせ）
　この間に、焼き上がりに合わせて、じゃがいも、ブロッコリー、きのこ類を、一緒にオーブンしたり、別に焼いたりしておく。

（切る）
　オーブンから出して切り分ける。　まず、縦に真っ二つ。次に、手と足の部分を切る。
　胸から腰の辺りに広い骨がある。骨ごとお肉をはがして、骨についたお肉は、こそぐようにとる。
　胸肉は適当に形がきれいに見えるように切る。　

（ソースを作る）
　皿から鶏の油だけ別の鍋にうつして、クリーム、チキンストックとまぜ、塩・胡椒する。　脂の量がかなり多いので、味をみながらソースに入れる脂の量を調整する。

（もる）
　切り分けて盛りつけした鶏に、つけ合わせを添えて、グレイビーソースを別の器にいれて出来上がり。ソースは、食べつつかけるようにすると、味に変化があってよい。