茄子を一口大に切り、水にさらしてアク抜きをしておく。厚揚げをサッと下湯でして油抜きをして二等分に切り分ける。

茄子をザルにあげて水気を拭き取る。深めのフライパンか鍋に胡麻油を入れて熱し、茄子の皮目を下にして焼き付けて軽く炒め混ぜる

（２）に厚揚げと●を加え混ぜて落し蓋をし中火で煮込む。時々アクをすくいながら煮汁が１/３ぐらいになるまで煮込んだら完成。