サツマイモは一口サイズの乱切りにして、水に5分くらいさらしておく。

160度くらいの温度の油でじっくりサツマイモを揚げる。全て揚げ終わったら180度くらいまで温度を上げて、再度揚げ表面をカリっとさせる。

フライパンに水・砂糖・酢を入れて火にかける。途中しょうゆをひとたらしする。箸についた蜜が糸を引くようになるまで良く沸騰させること。

蜜が熱いうちに手早くサツマイモを絡めてキッチンペーパーに置いてゴマをふって冷ます。