冷麦用のお湯を沸かしておきます。

茄子、ネギを乱切りにします。
サヤ唐辛子はお好みの大きさで。（手でもちぎれます）

鍋に多めの油をひき、茄子を揚げるように炒めます。中火程度で大丈夫です。

この間で冷麦を茹でます。

茄子が十分に油を吸う少し前に、ネギを入れます。ネギの色が鮮やかな緑になるよう炒めます。

一旦火を止めて、ゴマ、唐辛子、豆板醤を入れます（熱い油にいれるとゴマが跳ねるため）

油に豆板醤が溶けてラー油風になれば具は完成です。

丁度麺が茹で上がるころなので、素早くザルに開けて流水で冷やします。

麺、具の順で器に盛りつけます。
油は全てかけてしまって大丈夫です。
上から麺つゆをそのまま割らずに適量かけたら完成です。