材料をはかります。
卵黄と卵白は分けておきます。
卵黄を大きいボウルにすると楽です。

卵黄とジャムを混ぜます。

油を加えてよく混ぜる。
乳化という作業です。

油はどのレシピでも太白ごま油使用してます。

牛乳を入れて混ぜます。

ふるった薄力粉を入れて混ぜます。
食紅入れる方は薄力粉と一緒にふるってください。
ゆるめのホットケーキ位です。

卵白を泡立て、メレンゲを作ります。
砂糖を3回に分けて入れます。

1回目

2回目
高速で泡立ててください。

3回目

十分にメレンゲがしっかりしてきたら、速度を落として完了です。

卵黄生地のボウルにメレンゲを1すくい入れ、混ぜます。

メレンゲ半分を更に加えて、ヘラで大きく混ぜます。

残りのメレンゲを入れて、大きく底から混ぜます。
メレンゲの白い筋がなくなればok

型に流し入れ、ヘラで平らにします。周りに生地を少しつけるときれいに膨らみます。
トンと一度空気抜き。
17cmトール型

シフォンナイフなどを使い、型から外します。
外周→内周→底の順です。