じゃがいもは皮をむいて水にさらして水気を切り、しょうゆと砂糖をまぶしつけておきます。こうしておくと味がよくしみます。

フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら挽き肉を入れ、塩こしょう、ナツメグを入れ、さらに炒めます。

じゃがいもを調味料ごと入れ、酒、みりんを加え、フタをしてガーッと１０分加熱します。

フタをとって、ヘラでじゃがいもをつぶしながらよく混ぜ、水分を飛ばします。もったりしたら火を止めて冷ましておきます。

小麦粉、水と良く混ぜ合わせた卵黄、生パン粉を用意します。

成型した５を小麦粉→卵黄液→生パン粉の順にしっかりまぶしつけます。

揚げ油を熱して、生パン個を入れてみて真ん中くらいまで沈んで浮いてきたらOK。両面をきつね色になるまで揚げます。