薄力粉をふるう。
卵を卵黄、卵白に分ける。
卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに砂糖半量と卵黄を入れる。
白っぽくもたっとするまでハンドミキサーで混ぜる。

バニラビーンズに切れ込みを入れて、包丁の背で削ぎ出す。
②のボウルに加える。

ふるった薄力粉を少しずつ加える。
だまにならないように、よく混ぜる。

卵白を冷蔵庫から出す。
別のボウルに卵白、残りの砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーでメレンゲを作る。

ピンと角が立つまで泡立てる。

③のボウルに、1/3入れて切るように混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えて、切るように混ぜ合わせる。

型に流し入れる。
トントンと空気を抜く。

170℃のオーブンで20分焼く。切れ込みを入れて160℃で20分焼く。竹串でさしてみて生地が付いてこなければOK。

逆さまにして冷ます。

冷めたら完成。