鯵はうろこ、せいご、えら、わたをとり、酒（分量外）をふってねかせときます。

その間にお米を研いで水切りし、生姜はみじん切りにして、ねぎは小口切り、キノコ類も食べやすい大きさに切ります。

鯵に塩をふり、焼き目がつくぐらい焼きます。●の調味料を混ぜておきます。

土鍋にお米、キノコ類、3で混ぜた調味料を入れよく混ぜてから生姜を入れ、その上に焼いたあじを入れます

中火で5分ぐらい煮て、ゆげ（蒸気）がでてきたら火を弱めて15分ぐらい煮ます。その後、10分蒸らします。

鯵の頭と骨を取り除いて、身をほぐしてご飯を混ぜます。
食べる時にねぎをちらします