昆布を１時間以上(出来れば一晩)水に浸した物を火にかけ、沸騰したら15分程煮立たせ、だし汁を作る。

干し椎茸を水に浸して石附が柔らかくなるまで戻し、石附を切り落としてから薄切りにする。(戻し汁は捨てません！)

切干し大根を15分程水に浸したら良く水気を切り、適当な長さに切る。

人参は皮を剥き、５㌢位の長さに千切りにする。

小さめの鍋に油を敷き、大根→人参→椎茸の順番に入れて全体に油が回り、人参が軽くしんなりする程度に炒める。(中〜強火)

５にだし汁と椎茸の戻し汁を入れ、沸騰したら酒を加えて５分程煮立たせる。(強火)

６に砂糖と醤油を入れ、水分がなくなるまで(大体15分程度)炒め煮る。(強火)

７を器に盛ったら完成。