アマランサスは、軽く乾煎りし、１００ｃｃくらいの水で炊いておく。

炊いたアマランサスに、豆乳、酢、練りごま、塩胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。

南瓜は食べやすく切り、塩をほんの少しふりかけ、蒸し煮をする。

南瓜にアマランサスをかけてできあがり。