酸っぱさを抜くため、塩メンマを3～4回を水で洗ったあとに、1晩か1日水に漬けておく。調理直前にまた2～3回洗います。

水に漬けたメンマを食べやすさに切り、沸かしたお湯に10分ほど煮ったら、もう一度水で洗っておく。

梅干菜を水に30分ほど漬け、塩気を抜く。

*こちらは中国産の物を使う。なかったら結構だが、あったほうが深みが増す

豚バラ肉を5分ほど湯せんしたら、食べやすさに切る。

*ゆで汁に、豚骨スープを加えてください。

鍋に2大匙の油を入れ、しょうが、ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子をいれ、香りが出たら、豚ばら肉を入れる。

豚ばら肉が黄色に焼けたら、しょうゆ、お酒を入れて、均等に混ぜたら、メンマを入れて炒める。

別に土鍋を用意し、豚骨スープを入れ、炒めたメンマと豚肉を土鍋に移し、オリーブオイルを足し、40分ほど煮込んだら、完成。